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遠(yuǎn)古時期的藥酒及滋補酒   殷商的酒類，除了"酒"，"醴"之外，還有"鬯"。鬯是以黑黍為釀酒原料，加入 郁金香草(也是一種中藥)釀成的。這是有文字記載的最早藥酒。鬯常用于祭祀和占卜。鬯還具有驅(qū)惡防腐的作用?！吨芏Y》中還記載:"王崩，大肆，以 鬯 "。也就是說帝王駕崩之后，用鬯酒洗浴其尸身，可較長時間地保持不腐。   從長沙馬王堆三號漢墓中出土的的一部醫(yī)方專書，后來被稱為《五十二病方》，被認(rèn)為是公元前3世紀(jì)末，秦漢之際的抄本，其中用到酒的藥方不下于35個， 其中至少有5方可認(rèn)為是酒劑配方，用以治療蛇傷，疽，疥瘙等疾病。其中有內(nèi)服藥 酒，也有供外用的?！娥B(yǎng)生方》是馬王堆西漢墓中出土帛書之一， 其中共有六種藥酒的釀造方法，但可惜這些藥方文字大都?xì)垟?，只?quot;醪利中"較為完整，此方共包括了十道工序。但值得強(qiáng)調(diào)的是遠(yuǎn)古時代的藥酒大多數(shù)是藥物是加入到釀酒原料中一塊發(fā)酵的。而不是象后世常用的浸漬法。其主要原因可能是遠(yuǎn)古時代的酒保藏不易，浸漬法容易導(dǎo)致酒的酸敗。藥物成份尚未溶解充分，酒就變質(zhì)了。   采用藥物與釀酒原料同時發(fā)酵，由于發(fā)酵時間較長，藥物成分可充分溶出。我國醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的《素問·湯液醪醴論》專篇曾指出:" 自古圣人之作湯液醪醴，以為備耳"。這就說古人之所以釀造醪酒，是專為藥而備用的。   《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有"左角發(fā)酒"，治尸厥，"醪酒"治經(jīng)絡(luò)不通，病生不仁。" 雞矢酒 "治臌脹。   漢代至唐代之前的藥酒及滋補酒   采用酒煎煮法和酒浸漬法起碼始于漢代。約在漢代成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》中 有如下一段論述:"藥性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒漬者"。用酒浸漬， 一方面可使藥材中的一些藥用成分的溶解度提高，另一方面，酒行藥勢，療效也可提高。漢代名醫(yī)張仲景的《金匱要略》一書中，就有多例浸漬法和煎煮法的實例。如 "鱉甲煎丸方"，以鱉甲等二十多味藥為末，取煅灶下灰一斗，清酒一斛五斗，浸灰，候酒盡一半，著鱉甲于中，煮令泛爛如膠漆，絞取汁，內(nèi)諸藥，煎為丸。還有一例 "紅藍(lán)花酒方"，也是用酒煎煮藥物后供飲用?！督饏T要略》中還記載了一些有關(guān)飲 酒忌宜事項，如"龜肉不可合酒果子食之，""飲白酒，食生韭，令人病增"，" 夏月大醉，汗流，不得冷水洗著身及使扇，即成病"。"醉后勿飽食，發(fā)寒冷"。 這些實用知識對于保障人們的身體健康起了重要的作用。 南朝齊梁時期的著名本草學(xué)家陶弘景，總結(jié)了前人采用冷浸法制備藥酒的經(jīng)驗，在《本草集經(jīng)注》中提出了一套冷浸法制藥酒的常規(guī):"凡漬藥酒，皆須細(xì)切，生絹袋盛之，乃入酒密封，隨寒暑日數(shù)，視其濃烈，便可___出，不必待至酒盡也。滓可暴燥微搗，更漬飲之，亦可散服"。這段話注意到了藥材的粉碎度， 浸漬明間及浸漬時的氣溫對于浸出速度，浸出效果的影響。并提出了多次浸漬，以充分浸出藥材中的有效成分，從而彌補了冷浸法本身的缺陷，如藥用成分浸出不徹底，藥渣本身吸收酒液而造成的浪費。從這段話可看出在那時藥酒的冷浸法已達(dá)到了較高的技術(shù)水平。熱浸法制藥酒的最早記載大概是北魏《齊民要術(shù)》中的一例"胡椒酒"， 該法把干姜，胡椒末及安石榴汁置入酒中后，"火暖取溫"。盡管這還不是制藥酒，當(dāng)做為一種方法在民間流傳，故也可能用于藥酒的配制。熱浸法確實成為后來的藥酒配制的主要方法。酒不僅用于內(nèi)服藥，還用來作為麻醉劑，傳說華佗用的"麻沸散"， 就是用酒沖服。華佗發(fā)現(xiàn)醉漢治傷時，沒有痛苦感，由此得到啟發(fā)，從而研制出"麻沸散"。   唐宋時期的藥酒及滋補酒   唐宋時期，藥酒補酒的釀造較為盛行。這一期間的一些醫(yī)藥巨著如《備急千金要方》，《外臺秘要》，《太平圣惠方》，《圣濟(jì)總錄》都收錄了大量的藥酒和補酒的配方和制法。如《備急千金要方》卷七設(shè)"酒醴"專節(jié)，卷十二設(shè)" 風(fēng)虛雜補酒，煎"專節(jié)?！肚Ы鹨矸健肪硎O(shè)"諸酒"專節(jié)?！锻馀_秘要》卷三十一設(shè)"古今諸家酒方"專節(jié)。宋代《太平圣惠方》所設(shè)的藥酒專節(jié)多達(dá)六處。除了這些專節(jié)外，還有大量的散方見于其它章節(jié)中。唐宋時期，由于飲酒風(fēng)氣濃厚，社會上酗酒者也漸多，解酒，戒酒似乎也很有必要，故在這些醫(yī)學(xué)著作中，解酒，戒酒方也應(yīng)運而生。有人統(tǒng)計過，在上述四部書中這方面的藥方多達(dá)一百多例。   唐宋時期的藥酒配方中，用藥味數(shù)較多的復(fù)方藥酒所占的比重明顯提高， 這是當(dāng)時的顯著特點。復(fù)方的增多表明藥酒制備整體水平的提高。唐宋時期，藥酒的制法有釀造法，冷浸法，熱浸法。以前兩者為主。《 圣濟(jì)總錄》中有多例藥酒采用隔水加熱的"煮出法"。       元明清時期的藥酒和滋補酒   元明清時期，隨著經(jīng)濟(jì)，文化的進(jìn)步，醫(yī)藥學(xué)有了新的發(fā)展。藥酒在整理前人經(jīng)驗，創(chuàng)制新配方，發(fā)展配制法等方面都取得了新的成就，使藥酒的制備，達(dá)到了更高的水平。這一時期，我國已積累了大量醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)，前人的寶貴經(jīng)驗受到了元明清時期醫(yī)家的普遍重視，因而，在元明清時期，出版了不少著作，為整理前人的經(jīng)驗做出了重要的貢獻(xiàn)。   《飲膳正要》是我國的第一部營養(yǎng)學(xué)專著。共三卷。天歷三年(1330年) 刊。忽思慧為蒙古族營養(yǎng)學(xué)家，任宮廷飲膳太醫(yī)時，將累朝親侍進(jìn)用奇珍異饌，湯膏煎造，及諸家本草，名醫(yī)方術(shù)，并日所必用谷肉果菜，取其性味補益者，集成一書。書中關(guān)于飲酒避忌的內(nèi)容，是很有道理的。具有重要的價值。書中的一些補酒，雖沒有詳細(xì)記載，但都是頗為有效的，在《本草綱目》中則有詳細(xì)記載。明代偉大的醫(yī)學(xué)家李時珍寫成了舉世聞名的名著《本草綱目》，共五十二卷，萬歷六年(1578年)成書。該書集明及歷代我國藥物學(xué)，植物學(xué)之大成，廣泛涉及食品學(xué)，營養(yǎng)學(xué)，化學(xué)等學(xué)科。該書在收集附方時，收集了大量前人和當(dāng)代人的藥酒配方。卷25酒條下，設(shè)有"附諸藥酒方"的專目，他本著"輯其簡要者， 以備參考。藥品多者，不能盡錄"的原則，輯藥酒69種。除此之外，《本草綱目》 　　1 補益性藥酒顯著增多。明代吳__的《扶壽精方》藥酒門載藥酒方9首，方雖不多，但集方極精，其中有著名的"延齡聚寶酒"，史國公藥酒等。在《萬病回春》和《壽世保元》兩書中，記載藥酒近40種，補益為主的藥酒占有顯著地位，象" 八珍酒"，扶衰仙鳳酒，長生固本酒，延壽酒，延壽甕頭春酒，長春酒， 紅顏酒等都是配伍較好的補益性藥酒，有較大的影響。吳，龔二氏輯錄的藥酒方，對于明清時期的補益性藥酒的繁榮起了積極的作用。在前面所列的清代書目中，也記載著數(shù)目可觀的補益性酒，其中的歸圓菊酒，延壽獲嗣酒，參茸酒，養(yǎng)神酒，健步酒等都是較好的補益性藥酒。與明清以前的藥酒相比，這一時期可說是補益藥酒繁榮的時期。   慎用性熱燥熱之藥。唐宋時期的藥酒，常用一些溫?zé)嵩锪业乃幬?，象烏頭，附子，肉桂，干姜等。這樣的藥物如果濫用，往往會傷及陰血。金元時期我國醫(yī)學(xué)界學(xué)術(shù)爭鳴十分活躍，濫用溫燥藥的風(fēng)氣受到許多著名醫(yī)家的批評。這對明清時期的醫(yī)學(xué)有深刻的影響。故明清的很多藥酒配方采用平和的藥物以及補甸養(yǎng)陰藥物組成，這樣就可以適用于不同病情和機(jī)體狀況，使藥酒可以在更廣泛的領(lǐng)域中發(fā)揮作 用。明清時期還出現(xiàn)了一批方論專書，作者著重研究用藥組方的規(guī)律，結(jié)合優(yōu)秀方劑，從理論上闡述用藥道理和配伍規(guī)律，象明代吳昆的《醫(yī)方考》，清代汪昂的《醫(yī)方集解》。這此專著闡述配方時也涉及到藥酒?！夺t(yī)方考》一書中就論述了七種藥酒配方的組方用藥的道理和主治功效，基中包括虎骨酒，史國公酒，枸杞酒，紅花酒，豬膏酒等。這對于促進(jìn)藥酒配方的研究，指導(dǎo)正確使用起到了一定的作用。明清時期的藥酒在配制方法上，突出表現(xiàn)了在熱浸法的普遍使用上。 適當(dāng)提高浸漬溫度可使植物性藥材組織軟化，膨脹，增加浸出過程中的溶解和擴(kuò)散速度，有利于有效成分的浸出，而且還可以破壞藥材中的一些酶類物質(zhì)，增強(qiáng)藥酒的穩(wěn)定性，因此采用熱浸法對于許多藥物來說具有更好的浸出的效果，是一種科學(xué)方法